Pâtisserie Chez Lucco en Périgord

Comment la centrale de filtration Opur 900 a transformé la pâtisserie Lucco en luttant contre l'eau dure

Aujourd'hui, Confort & Eau vous emmène à Bezenac, un charmant village de 157 habitants en Dordogne, célèbre pour ses monuments historiques comme le château du Thon et l’église Saint-Pierre-ès-Liens. Mais notre visite du jour a un autre objectif : découvrir la pâtisserie familiale Lucco, située au lieu-dit « La Couture ». Ce trésor local, connu pour ses créations gourmandes, fait confiance aux solutions de Confort & Eau depuis 2003 pour améliorer la qualité de son eau.

La pâtisserie a modernisé son système de filtration avec une nouvelle centrale de filtration Opur 900. Voyons pourquoi cette installation est devenue indispensable à leur activité quotidienne.

Une institution gourmande en Périgord Noir

Fondée en 1988 par Raoul Lucco, un maître pâtissier, chocolatier et glacier passionné, la pâtisserie Lucco est rapidement devenue une référence incontournable dans la région. Le succès de ses créations a permis à la famille d'ouvrir deux autres établissements : une boulangerie à Saint-Cyprien et une boutique à Beynac.

Aujourd'hui, Alexis Lucco, neveu de Raoul, continue à faire briller le nom de la famille avec des créations aussi traditionnelles qu'innovantes, en collaboration avec Yoan Vielmont.

Dans cette pâtisserie, les produits locaux périgourdins sont au cœur de chaque recette. Toutefois, un ingrédient souvent négligé joue un rôle central dans la qualité des préparations : l'eau. Alexis Lucco a bien compris que pour produire des pâtisseries d’exception, il ne suffit pas de maîtriser les ingrédients traditionnels, mais aussi d’avoir une eau de qualité irréprochable.

L'eau dure, un ennemi invisible mais redoutable

L'eau dure, riche en calcaire, représente un véritable défi pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie.

À la pâtisserie Lucco, où l'excellence est la norme, cette problématique ne pouvait être ignorée. Le calcaire altère le goût et l'odeur de l'eau, ce qui impacte directement la saveur des produits.

Pire encore, l'eau dure compromet le processus de fabrication du pain en allongeant le temps de pétrissage, augmentant la nécessité de levure et réduisant la productivité.

Le résultat ? Un pain qui manque d'homogénéité à la cuisson, avec des arômes moins riches et une texture parfois imparfaite.

De plus, les équipements comme les plongeuses et les machines à découpe au jet d’eau sont soumis à une usure prématurée à cause du tartre, entraînant des coûts d'entretien plus élevés.

Des solutions traditionnelles contre le calcaire inefficaces

Comme de nombreux professionnels, la pâtisserie Lucco avait initialement testé des solutions plus traditionnelles comme les adoucisseurs d'eau. Cependant, ces systèmes s'avèrent souvent inefficaces dans un cadre d'utilisation intensive. En plus de nécessiter un entretien régulier et coûteux, ils n'offrent pas une qualité de filtration optimale. Leurs performances limitées, associées à une consommation excessive de sel et d'eau, font rapidement déchanter les utilisateurs.

La solution : la centrale Fontaigue Opur 900

Face à ces défis, la pâtisserie Lucco a opté dès 2003 pour une centrale de filtration Opur 900. Ce choix s'est révélé être un véritable atout pour l'entreprise pendant plus de 16 ans. Cette centrale a permis de résoudre efficacement les problèmes d'eau dure, en offrant une eau plus pure et douce, essentielle à la qualité des produits. En 2020, soucieuse de maintenir un niveau de performance optimal, la pâtisserie a remplacé son ancienne centrale par la version nouvelle génération de l'Opur 900.

Les avantages de cette nouvelle centrale sont nombreux :

• Réduction de la consommation d’eau et de sel par rapport aux autres systèmes : avec une baisse de 22 % du sel utilisé pour la régénération et de 29 % de la consommation d’eau.
• Meilleure qualité des produits : un pétrissage plus rapide, des pains à la mie plus crémeuse et à la saveur authentique, avec une absorption d’eau par le gluten et l’amidon augmentée de 10 %.
• Amélioration de la productivité : la cuisson est désormais plus homogène, et les pâtisseries bénéficient d’une conservation prolongée grâce à une eau exempte de calcaire.
• Optimisation des coûts d’exploitation : les équipements sont protégés du tartre, ce qui réduit les pannes et prolonge leur durée de vie. La vaisselle, plus brillante, et les surfaces de travail sont également plus faciles à entretenir.

Confort & Eau, un allié incontournable des artisans

Avec plus de 24 ans d'expertise Confort & Eau dispose d'un savoir faire. et d'une expérience solide dans le domaine de la filtration de l'eau. Avec sa gamme Opur, qui est le fruit d'années de recherche et développement, visant à offrir aux professionnels une eau plus pure et filtré de polluants. Avec son système de filtration multi-couche, la centrale élimine non seulement le calcaire, mais aussi filtre les pesticides, métaux lourds, nitrates, chlore et autres contaminants, le tout en un seul système à la différence des autres technologies qui nécessitent la combinaison de deux systèmes pour un résultat équivalent. Cette technologie révolutionnaire permet à la pâtisserie Lucco de garantir à ses clients des produits d’une qualité exceptionnelle, tout en réduisant ses coûts d'exploitation.

Une relation de confiance

Conquis par les performances de la Confort & Eau avec la centrale de filtration Opur 900, Alexis Lucco a également choisi d'installer ce système chez lui, renforçant ainsi la relation de confiance entre la famille Lucco et Confort & Eau. Cette collaboration exemplaire démontre une nouvelle fois que la qualité de l'eau est un facteur déterminant dans l’excellence des produits de boulangerie-pâtisserie.

Si vous êtes de passage en Périgord Noir, ne manquez pas de visiter la pâtisserie Lucco pour goûter des créations qui, grâce à l'eau filtrée par Confort & Eau, révèlent tout leur potentiel !

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